即将到来的

爱吃鸡蛋的厨师阿尔文·凯兰将在纽约开一家菲律宾餐厅兴发xf881手机版

阿尔文·凯兰在一个Amboy弹出窗口。 照片:怀亚特·康伦

阿尔文·凯兰通过他的洛杉矶行动在食品界声名鹊起Eggslut,他发球的地方构造完美,渗出早餐三明治。自从搬到纽约后,他是在厨师俱乐部柜台上供应这些三明治,取笑一个叫纸飞机的早餐点,经营着一家由汉堡包弹出的美国餐馆,兴发xf881手机版平常的,在里面Nolitan酒店。但是在家里,当地的安杰诺说,他总是做菲律宾菜。这是凯兰以前一直追求的事业,现在已经关闭的安博,他用光了他的洛杉矶。厨房保温箱120号。回到2017,凯兰取笑纽约人渴望更多的阿多波只与交付安博伊和几个弹出窗口。在把2018年作为重点开放后,凯兰正把目光转向阿多波。今年夏天,他将在Nolita的Mulberry街207号开设Amboy。

纽约版的Amboy不会是洛杉矶的翻版原创。虽然那是一个专注于午餐的外卖窗口,非常随意的食物被放在肉店的纸上,例如,Amboy 2.0将是一个全面的服务,静坐的操作。别指望太花哨了,不过。“我不是那种喜欢白桌布的人,”厨师说,解释设计将借鉴菲律宾餐厅(想想红毛丹篮子和艺术)。兴发xf881手机版安博伊是什么,Cailan解释说,是他烹饪的巅峰之作,做,在过去的20年里一直在思考食物问题。“这是我的归宿,全是餐馆。兴发xf881手机版凯兰说:“这是我觉得最能兴发xf881手机版代表我的美食的餐厅。”

鉴于这家餐厅的开业还有几个月,兴发xf881手机版菜单仍在进行中。但凯兰已经兴奋地谈论着他准备供应的几道菜。“我一直在做龙虾煎饼,这就像对我来说,因为煎饼是一道非常高贵的菜,装满蔬菜和鸡肉的果酱。这将更像是一种对自己的款待,”他说。他把自己的想法描述为“一堆好玩的东西”,并指出了经典菜式脆饼的一个重复,它将用哈德逊谷鸭代替通常的猪肉指关节。

凯兰还计划建造“超级深海”,历史发生了一些事情“像Kare Kare,一种牛尾花生酱炖菜,厨师称之为泰国的礼物,最初是用一系列香料做成的。他会两种方式都做,加入日本咖喱香料。他说:“只是想让它回归到这道菜原本的味道。”期待很多菲律宾式的烧烤,同样的,向凯兰的父亲和童年致敬。他的父亲在马尼拉郊区Malate长大,一个被凯兰描述为“真的,“真的很差”,而烧烤是烹饪的主要方法。在洛杉矶,他的爸爸,一个建筑工人,每年都会买一个新的烤架。这些烤架是凯兰第一次学到很多菲律宾烹饪技巧的地方,在他被教导做饭之后,“我们的第一份工作,”他说菲律宾人的孩子-晚餐。

和他的总经理一起,Kim Trac还有他的侍者和兄弟,安东尼,厨师说他正试着用绳子绑住泽西市的一个阿姨做甜点。但他也会带上他指导的厨师。他说:“我有很多菲律宾人的孩子进出我的厨房,我们为这个特别的项目聚在一起。”毕竟,凯兰显然把安博伊看作比早餐三明治更大、更具个人意义的东西。

“我们有机会在纽约证明自己,”凯兰说。“所以我们想让我们去一家我们很早就想去的餐馆。兴发xf881手机版也,为什么不代表菲律宾食物在世界上最伟大的城市,你知道吗?”

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