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糕点师克莱尔·萨菲茨(Claire Saffitz)“总是有心情吃东西”

“我觉得‘饥饿’和‘食欲’是两种完全不同的感觉。”

Claire Saffitz住在她的社区。 照片:M。库珀
Claire Saffitz住在她的社区。 照片:M。库珀

你很有可能在克莱尔·萨菲茨(Claire Saffitz)最艰难的职业生涯中见过她。作为祝你有个好胃口 美食使,萨菲茨深入到杂草中试图做出品客薯片的完美复制品,玩乐,和更多。她最终总是能成功,这只是这部YouTube剧集魅力的一部分,也是她在这个过程中积累了大量粉丝的原因。现在,她用烘焙书的配方测试来平衡节目。本周,萨菲茨调整了她的糖蜜饼干和白面包的食谱,去杰克逊高地爬食物,顺便去了她最喜欢的当地外卖店。你可以在最新一期的Grub Street Diet上读到这方面的内容。兴发老虎机

周四,1月31日
我妈妈坐火车从威彻斯特来到这个城市,她去看我妹妹的地方。几个月前,我开始从事自由职业。我很欣赏我的新工作安排,其中一件事就是可以在工作日的早晨自由地和妈妈在一起。我们在中央车站共进早餐,然后去了北方美食大厅,这既是为了避免在极地涡旋中外出,也是因为天气让我有心情在谷物吧喝上美味的粥。不幸的是,粥大多是甜的,我不喜欢吃甜早餐,所以我点了鳄梨挞丁配鸡蛋片,脆皮洋葱,和芝麻菜。面包,从Meyers Bageri,又硬又有嚼劲,很好吃。面包是我最喜欢的食物。我还喝了一杯加了一半的咖啡。

下午早些时候我还和妈妈在一起,所以我们去了市区接我妹妹。我们停在Eataly午餐,我妈妈吃了一块西西里披萨蘑菇和火锅。我的胃有点不舒服,所以我喝了一瓶苏打水。披萨看起来很好吃,尽管我不饿,我羡慕食物。我体验到“饥饿”和“食欲”是两种完全不同的感觉。基本上,我总是想吃东西。

下午晚些时候,当我在全食超市购物时,我突然感到饥饿。我正在为我正在写的一本烘焙书开发食谱,这意味着大量的食物采购。我买了各种各样的柑橘,包括一些相扑橘子。花6美元买两块水果似乎有些荒唐,但它们实在是太不可思议了——如此花香浓郁,酸甜可口,质地几乎肉质十足。我认为柑橘是每年这个时候我心理健康的一部分,在极地涡旋中更是如此。我吃了一块,还吃了几片芒果干。

当我回到家的时候,我还很饿,吃着我男朋友做的用微波炉加热过的烤宽面条。去年夏天我们搬到了一起,我从卡罗尔花园搬到了上西区。作为一名前厨师,他对“家常菜”的理解和我大不相同。幸运的是,他经常给我们做饭。他把意大利宽面条和意大利乳清干酪,再加上普通的德切克干千层面,完全没有煮熟。它们完全煮熟了,但不是糊状的,烤宽面条还没有干——它让我大吃一惊。

我在家里测试了整个下午的食谱,烤了一条白面包和一些糖蜜饼干。我试着让饼干有嚼劲,还有点辣。我没有烤好第一批,当他们出来的时候非常棒。我当时想,“哦,这很简单,只需尽可能少地烘烤就行了,“用巧克力饼干或糖蜜饼干,我只是想让它有嚼劲。

我们的冰箱里装满了食谱测试的残余物,所以我拿出一堆配料,开始准备沙拉。我们有一个菊苣,一片微微枯萎的茴香球,一些误入歧途的芹菜茎,一大块帕尔马干酪,石榴是一种命运多舛的食谱,和红洋葱。我刮了茴香,芹菜,洋葱,把所有的东西都用柠檬和橄榄油搅拌。

我男朋友带了几条鱼回家龙虾的地方切尔西市场:婴儿鱿鱼,鲭鱼,还有一块非常漂亮的金枪鱼。他烤鱿鱼(在室内,烤盘,罩,无论如何,到处都是烟)并用柠檬装饰,好的橄榄油,和葱。然后他把鲭鱼切成薄片,涂上热黄油和酱油,鱼煮得很嫩,然后把酸橙汁挤在上面。最后,我们吃了烤花生金枪鱼酸橘汁腌鱼,酸橙汁、菠萝,这个阿马里洛,芹菜,和葱。

我们偶尔会这样吃,也就是说,非常,很好。就像通常情况下,不过,我晚饭在沙发上吃炒鸡蛋。至于甜点——我总是吃甜点——我吃了一块糖蜜饼干和一些悲伤的东西,不合时宜的树莓和草莓,从配方测试。

星期五,2月1日
我用Zojirushi咖啡壶煮咖啡。我发现自己太懒了,大多数日子都懒得量咖啡粉,我通常会超标,制造喷气燃料。我加了很多罗尼布鲁克全脂牛奶来抵消它的力量。

我男朋友在切尔西市场开了一家餐馆,名叫兴发xf881手机版Creamline,的合作伙伴Ronnybrook农场奶牛,所以他把罗尼布鲁克的牛奶和黄油带回家。我是一个乳制品爱好者,在家里有优质的牛奶和黄油来煮咖啡和烘焙是一种极大的奢侈。我吃了一些白软干酪和更多剩下的石榴皮。我很偏爱良好的文化白软干酪品牌,这是如此的奶油味,刺激性和令人满意。还品尝了我前一天晚上烤的白面包。

我早上在家工作,然后去了祝你有个好胃口办公室在下午拍摄视频。我有点饿了,没有吃午饭的计划,估计机会还不错,厨房里肯定有点心吃。幸运的是,我从Max Blachman-Gentile那里找到了各种各样的漂亮面包,那个超有天赋的面包师标准的。我吃了一片加黄油的酵母。

我在……辞职祝你有个好胃口在8月的时候,但现在我有一个自由职业者的合同,只是拍摄视频。测试厨房编辑和我正在拍摄一个系列叫做做完美的,一个新的展览在四月开始,是关于披萨的。下午,我吃了几片高级美食编辑克里斯·摩洛哥(Chris摩洛哥)和安迪·巴拉加尼(Andy Baraghani)做的披萨。我试了一个有斑点和软鸡蛋的版本,一个与摩泰台拉香肚、一个是蘑菇和葱,鳀鱼饼,也许还有一两个。他们用的面团是安东尼·法尔科帮我做的,它包括酵母发酵剂和新鲜面粉。尽管有很多食物,披萨出奇地清淡,我离开时感觉很好。

晚饭我男朋友做了凯撒沙拉,在上面放了剩余的鱿鱼,他迅速撒上面粉,炸得酥脆。他还用博洛尼亚干酪做了意大利乳清干酪。意大利乳清干酪和博洛尼亚肉酱都是意大利宽面条的残余。因为我吃很多和工作相关的食物,晚上我在家吃饭的时候,我会尝试加入一些绿色蔬菜来达到平衡。今晚不属于那种夜晚。甜点用糖蜜饼干。

星期六,2月2日
我和朋友们在杰克逊高地吃了一个下午的饭。我让自己尽量晚睡,早上也不喝咖啡。当我离开家在火车上喝康普茶的时候,我带上了GT。对我来说,皇后区的大部分地区都没有得到充分的开发,我对我们的计划既兴奋又渴望。

我们开始在Phayul西藏的食物,我们点了沙摩,或牛肉饺子。我很饿,所以很难做到客观,但它们真的是太不可思议了,充满了牛肉的味道。我们还吃了拉萨炸面和牛肉,或者手拉面汤。两人都是美味,但汤面的嚼劲尤其让人上瘾。我喝了一杯奶油茶。喝这么咸的液体是一种奇怪的感觉,但我能看到它的吸引力。

然后我们去了制造分享一些dosa -一个masala,一块奶饼和一杯马萨拉茶。下午我们在Raja甜品速食店吃完了蔬菜沙拉,帕可拉,还有香甜可口的帕拉莎。甜美的帕拉塔有这些起泡的焦糖口袋,尝起来就像烧焦的篝火棉花糖。我们离开时都感到充实和快乐。

我回家做了更多的食谱测试,决定做晚饭,以进一步推动冰箱清理项目。我们吃了一整只鸡,我从后面拉开拉链。然后我取出骨头,把它们放进冷冻箱里,然后用剩下的配料填充鸡肉:新鲜的乳清干酪,改,烤冬南瓜,冷冻菠菜解冻,用橄榄油和大蒜炒。我把鸡肉卷起来,系好,放在一个铸铁煎锅里,旁边放着一些红色的小土豆。用橄榄油覆盖所有东西,盐,和胡椒,然后在425度的烤箱里烤。我不是很饿,主要吃的是酸土豆,于是鸡又被放了一晚。甜点是酸橘汁腌鱼剩下的菠萝。

星期天,2月3日
在家喝咖啡,吃石榴奶酪。我们的牛奶用完了,所以我在咖啡里加了一点浓奶油,因为你只能活一次!

大约在午餐时间,我在我的社区跑腿,并停下来在班米Saiguette,我最喜欢的外卖。这是非常棒的越南菜,配上一流的越南菜。我带了一个去骨的鸡腿回家,和我的男朋友分了。赛盖特自己做面包,它有一个超亮的,松软的碎屑,脆皮。这鸡肉又香又辣,当它和蛋黄酱混合在面包里的时候,神奇的事情发生了,泡菜,和墨西哥辣椒。这是一个完美的社区景点,我很高兴知道它,因为我喜欢越南菜。我喜欢有很多甜酸口味的菜肴。我喝了一些柠檬苏打水,吃了一个相扑普通话。

晚上,我们去了我的朋友和同事朱莉娅·克莱默的家“看”这场“大游戏”。朱莉娅住在附近,有几个朋友过来了。我们在她18个月大的儿子睡觉前向他问好,喝里面塞上,在毯子里吃着猪(皮尔斯伯里的新月形卷饼),吃着水牛翅,配上芹菜和蓝奶酪酱。茱莉亚的丈夫,扎克,烤干酪辣味玉米片,我们一边聊天,一边偶尔看一眼背景中的电视。甜点是我做的一种柑橘加莱特,作为食谱测试,我觉得不太合格,还有我男朋友从Creamline买的奶昔。

周一,2月4日
我拍了一整天的视频,带了一杯西吉酸奶去办公室吃早餐。在去世贸中心一号大楼的路上,我还在Oculus停了下来,从那里买了一杯咖啡对半。

为了拍摄,我在镜头前吃了几块奇兹- it饼干。我们从桑和葡萄我买了一碗豆腐和糙米,长叶,烤花椰菜,胡萝卜辣椒酱,和芝麻。有些豆腐是生的,有些是烤的,这是奇怪的,米饭和莴苣的搭配也是如此。就碗而言,有点伤感,但也有几只切得很薄的大葱发挥了它们的作用,我很感激这顿午餐里大部分都是植物。几个小时后,我喝了一下午乔的无咖啡因卡布奇诺,吃了几块自制的奶酪饼干。

晚饭我去了运维和我的朋友艾米尔和克里斯蒂娜,同时编辑英航。这是我第一次去那里,尽管这一周我吃了很多披萨,我们吃了一顿丰盛的饭。我们点了一份大沙拉,椰菜炒洋葱,还有Rojo和朱诺派。我喝了一杯橙汁葡萄酒,然后我们一起喝了一瓶玫瑰球场的葡萄酒。一切都是令人愉快的。

周二,2月5日
又一天的视频,所以我喝了咖啡,一半是乔的,一半是西吉的。在拍摄过程中,我品尝了一片水牛奶马苏里拉奶酪和几片自制的fior di latte马苏里拉奶酪。午饭是用碗盛的挖掘酒店有一个法罗碱,羽衣甘蓝凯撒,烤花椰菜,球芽甘蓝,和鸡肉。我吃得很快,因为我太饿了,后来我后悔了,因为我吃了很多,在镜头前吃了很多披萨。我还吃了一块泡在牛奶里的奥利奥。主要是因为我喜欢泡在牛奶里的奥利奥)。

我回到家,品尝了一种用百里香和大蒜烤的根菜馅饼。我一边等着吃相扑,一边吃着。我试了一块刚从烤箱里拿出来的馅饼,晚上10:30的时候太热了。因为这就是当你下班回家测试烘焙配方时发生的事情。

甜点,我还在做柑橘籽酥饼的配方测试。

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