意大利面底漆

城市精致面食形状的调查

上次你去参加每周的语言预约时,你可能注意到菜单上有些不熟悉的面条。“是吗?”马勒什么?”纽约正处于意大利面繁荣的阵痛之中,厨师们争先恐后地寻找难懂的形状,有时甚至还会发明它们。“就像玩多哈,正确的?我们可以用它做任何事情。维克的厨师希拉里斯特林。“意大利面食的可能性是无穷的。”这股创新浪潮的部分原因是对区域意大利烹饪知识的增加,但互联网的影响力也在发挥作用:YouTube使研究变得更容易,而Instagram则鼓励人们寻找出类拔萃的食物。然而,没有一个新出炉的意大利面怪人的图书馆是完整的 意大利面百科全书哪一个莉利亚米西意大利面食专家罗宾斯太太说,她厨房的“成了圣经”。如果你更喜欢吃东西,这是一本关于小镇周边利基面食的入门书。

1.托尔恰

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:莫氏牡蛎拉斐特街218号
火炬形状的意大利面来自意大利的某个地方,但这是最具体的。

2。皮卡

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:皮斯托尼亚647 E第十一ST; 帕拉迪索咖啡馆234春街; 阿尔图西228 W第十圣
这种手工卷制的农民面食在传统的托斯卡纳方式下非常丰盛。

三。卡松切利

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:本诺7 E第二十七街; 利昂提 103 W第七十七街; 莫兰迪 211 Waverly pl.; 第七章325 W第五十一圣
这些通常是贡多拉形状的饺子与贝加莫和布雷西亚的城镇有关。

第四章。奥奇

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:米西329 Kent Ave.,威廉斯堡; 维克的大琼斯街31号
形状合适,像不明飞行物;不清楚这些精致的填充面食在哪里,如果有的话(斯特林在这里介绍来自。

5。索菲西尼

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:唐安吉格林威治大街103号
真正的流苏意大利面,最多,这也被称为Borsa Vuota(“开放钱包”),这是一个起源的故事,就像重复使用的面食水一样模糊。

6。马洛雷德斯

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:阿科咖啡厅 阿姆斯特丹大街886号米西329 Kent Ave.,威廉斯堡。
“国家撒丁岛面食”,根据阿科咖啡馆的丹尼尔·菲奥里的说法,它是把面团压在编织的篮子上做成的。

第七章。卡佩拉奇

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:我特鲁利 东经124度。第二十七街; 遗产记录 517 W第38街
这些鸡蛋饺是东北部费拉拉市的标志性淀粉,哪里有南瓜馅的;在其他地方,它们看起来像一顶圆锥形的帽子。

8.卢马赫

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:Carmenta斯塔尔街50号布什威克; 斯坎皮
以蜗牛壳命名,意大利面食,在格拉尼诺生产了几个世纪,坎帕尼亚,现在到处都能找到。

9。科塞蒂

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:米西329 Kent Ave.,威廉斯堡;意大利餐厅19 W第二十四圣
这种利古里亚的意大利面传统上都有印记,就像麦当娜的饼干,在中世纪是一种地位吹牛。(现代变体包括“感恩死亡”标志。)

10。吉利(或坎帕内尔)

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:巴拉诺26百老汇大街,威廉斯堡;殖民地大西洋大道127号布鲁克林高地; 莫兰迪211 Waverly Pl.
形状像百合,这些可能来自托斯卡纳。

11、法佐莱蒂

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:法罗杰斐逊街436号布什维克.
你可能想用一条意大利北部的手帕擦下巴,但它的简单形状掩盖了制作一个意大利面如此薄以至于几乎可以看穿的困难。

12、辐射

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:零奥托诺夫亚瑟大街2357号,布朗克斯。
有人争论这道粗面是否叫,奇怪的是,在两次世界大战之间或1960年代发明了散热器之后。

13.马尔法迪尼

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:莉利亚 567联合大道,威廉斯堡; 洛坎达湾格林威治街379号; 莱乌卡111 N第12街威廉斯堡。
这些那不勒斯面条据说是1902年为纪念玛法尔达公主而设计的,或者为她改名。

14.博尔绍

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:维克的大琼斯街31号
“钱包”,英文,这是斯特林设计的四角意大利饺子。

15、泽泻

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

地点:阿科咖啡馆 阿姆斯特丹大街886号
用猪油加固,这个在撒丁岛的形状各不相同,与抹布或油奶酪酱一起食用。

16.卡尔古涅斯

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:作为特殊的唐安吉 格林威治大街103号;和阿尔图西228 W第十圣
这些饺子,顶部编织,起源于奥格里亚斯特拉,撒丁岛分别为重大宗教节日制作。

17、埃斯特雷拉

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:高地公园大道345号S.
“我们只是编出来的,”贾斯汀·斯米利在他的招牌意大利面中承认,跌跌撞撞地撞上一颗星星形状的骰子,这是一次愉快的意外。

18岁。卡拉梅勒

照片:Marvin Orellana/纽约杂志

哪里:巴拉诺26百老汇大街,威廉斯堡;唐安吉,格林威治大街103号; 法罗杰斐逊街436号布什维克.
形状像糖果包装,这些可爱的水饺因其面团与馅料的比例而备受赞誉,很可能来自艾米丽亚·罗曼尼亚。

Yelena Dzhanova的补充报告。

*这篇文章发表在2月18日,2019,问题纽约杂志。立即订阅!

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