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大姐是一家夫妻店,来自皇室餐厅兴发xf881手机版

Cedric和Ochi Vongerichten在大姐。 照片:M。库珀

在最近的一次晚宴上Wayan,Nolita新开的印尼餐厅,兴发xf881手机版其中一个主人——大池——从一张桌子上跳到另一张桌子上,她还向食客们保证,巴厘岛的一只乳猪很快就会加入菜单。印尼的国家甜点,es电话)。以她命名的杜松子酒鸡尾酒,这款由香槟醋制成的Ochilike冰淇淋非常爽口有趣,放在了几张桌子上。作为她的丈夫,塞德里克,了厨房,人选,从雅加达搬到纽约,拿起一小瓶餐馆自制的辣酱。“我们称之为sambal。”兴发xf881手机版蓝色的她对一位刚认识的印尼客人说。“厨房,”她解释说,“电话塞德里克蓝色的,也是。”蓝色的印尼语是“gringo”的意思。

许多人可能会对一个白人在曼哈顿最豪华的社区之一经营一家印尼餐馆的想法产生兴趣。兴发xf881手机版尽管如此,Wayan,在早期,一个喜悦。“我绝对喜欢这里的装饰。这很简单,别致,“Prabal Gurung,这位尼泊尔裔美国时装设计师在那里举办了一个春节晚会,说。“我喜欢这一切,它完美地融合了各种口味和芳香。

Tika Rakhmatika,总经理Upi Jaya兴发 - 登录 ,喜欢大姐简单的玉米饼(“我可以一直吃,每一天”)。她还说,"It feels like a Balinese 兴发xf881手机版restaurant — it's almost spot-on." An Indonesian friend,与此同时,狼吞虎咽地吃了一份爪哇牛尾汤,叹了口气:“哦,I've missed that taste." Cédric's nasi goreng is fried rice beautifully heightened,几乎达到了肉丸的鲜味。厨师称这三种沙爹为鸡,猪肉,和虾,每一款都在30个左右的版本中得到了完善——“在多汁性方面是防弹的”。考虑到厨房里没有烤架(他们用法语?炙烤相反)。

Wayan,换句话说,这是许多夫妻梦寐以求的夫妻店:一个通过个人美食和友好服兴发xf881手机版务讲述他们共同故事的餐厅;这种感觉和本能一样温暖。碰巧塞德里克的父亲,人选的岳父,可以说是世界上最著名的厨师。

这是主厨做的牛油果加多加多配鹌鹑蛋和花生调味料。 照片:M。库珀

出生在曼谷并永远搬到波士顿,日内瓦,香港,里斯本,伦敦,大阪,新加坡——塞德里克·旺格里奇顿在纽约度过了他漫无目的的童年,住在德雷克酒店,他的爸爸,jean georges georges,经营着纽约最著名的餐馆之一兴发xf881手机版)塞德里克有时会问同学住哪家旅馆他们给家里打电话)。在他14岁的时候,塞德里克和他的母亲搬到了法国南部,并开始了他的烹饪生涯,跟随让-乔治的脚步——同时使用他母亲的名字。塞德里克·普雷沃斯特,正如大家所知,在室内工作阿兰杜卡斯在摩纳哥的路易十五,基督教WillerLa金棕榈奖在戛纳,雅克·奇布瓦圣安托万巴士底狱在格拉斯——米其林所有烹饪半人神的殿堂——他今天声称,那些老板从来都不知道他的著名血统。当他17岁的时候,塞德里克同意帮助在巴哈马群岛开他父亲的餐馆,兴发xf881手机版他没有意识到,老冯格里奇腾发出邀请,只是希望能引导儿子远离这条特殊的职业道路。

让-乔治说:“我派他去当地渔民那里做了六个月的准备工作。”“我以为他会回来说,‘Forget it.'" Instead,塞德里克尽职尽责地在巴哈马学会了屠宰,然后是伦敦的热开胃菜。在美国烹饪学院(Culinary Institute of America)进修管理技能之前,他曾在亚洲各地工作过。他在那里实习elBulli。毕业以后,他被拉回到Jean-Georges公司的血液中,最终他晋升为Jean-Georges餐厅的副主厨,并成为了餐厅的主厨佩里圣,纽约市13家家族经营的餐馆中最小的一家。兴发xf881手机版

在那里,塞德里克花了六个月的时间设计出他的第一道菜,柠檬草汁黄油龙虾配土豆馄饨。他又花了4年的时间制作了一份完全属于他的菜单。当他还在那家餐厅工作的时候,兴发xf881手机版大姐(意为“长子”)是一个完全属于他自己的项目。他和大池有一个商业伙伴,以斯拉威廉,但塞德里克的父亲并没有提供资金支持。相反,大姐的另一位家人大池,在很多方面都是大姐背后的驱动力,不仅仅是因为印尼的启发,但对于铜钉的工作,例如,应用向当地社区委员会申请酒牌。

顺时针从上往下:蒸黑海鲈鱼配香醋;西番莲奶油冻;鸡肉沙爹配花生。 M。库珀。
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尽管他的爱好(风帆冲浪和飞板冲浪)有着露珠般的光泽和微风般的氛围,在讨论烹饪以外的事情时,塞德里克总是腼腆而谨慎。他承认这是一份日报Chobani),所以他关于在他们还是中情局学生的时候遇见大池的故事并不是那么坦率“我不想太私人,”他说,“但我们只能说,她在上法语课,而我是一名法语家教。”就这样。”奥奇在回答的时候越来越笑,直到她脱口而出真相:“基本上他做了我所有的家庭作业,这样我们就可以在外面聚会了。”他们都笑了。

在一起,他们在雅加达开办了两个项目Le汉堡疯人厨房-但大姐最能反映这对夫妇的个性。“我不想把它叫做核聚变或类似的东西,”塞德里克说,“我的意思是,这也不是百分百的真实——这只是我的版本,我的看法。”

然而,在一个令人惊讶的时刻,大姐没有刀或筷子,这并不是印尼餐桌上的一部分。“在这家餐馆里,我宁愿用手吃饭,也不愿用筷子。”兴发xf881手机版世卫组织指出,她曾看到顾客用手吃大姐的炒全虾——塞德里克称之为“甜得要命”。

jean georges,这可能值得注意,尝试在香料市场使用同样的餐具策略,但他不得不在肉品加工区的俱乐部餐厅迅速改变路线。在Wayan,之所以行得通,是因为这家餐厅根植于过去10兴发xf881手机版年在纽约食客中盛行的“正宗”理念。一个被忽视的美食的时代阿尔巴尼亚,葡萄牙语,菲律宾,和hyperregional印度享受阳光下的时光。大姐的印尼料理恰好符合这一趋势,即使大姐自己没有,一定。

餐厅里到处都是塞德里克接受良好饮食训练的小标记,兴发xf881手机版这标志着他将永远保留他父亲的职业印记。事实上,在哥伦布环岛的特朗普国际酒店(Trump International Hotel),他坐在自己的同名旗舰店,jean georges注意到他的餐厅的租约将在15年兴发xf881手机版后到期,他也不认为自己会永远掌管公司(到3月份他就62岁了)。他希望塞德里克能接手。不仅仅是希望——他正在计划。“我真的希望他最终能加入我们,”让-乔治说。“这就是计划”。

当我把这个信息传递给Cedric时,他毫不犹豫地说:“听起来我们需要开个家庭会议。”

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