马上就来

纽约最受欢迎的厨师之一已经回到这个城市

天河。 照片:约翰·帕拉/盖蒂图片社

毫无疑问,纽约餐馆里疲惫的老兵听到天河大厨回到城里的消息非兴发xf881手机版常兴奋。对于那些不知道的人,何厚铧在早年是莫莫莫夫库的关键球员,首先是优秀厨师的搭档不锈钢棒然后作为现在的主厨-关闭M_P_切。和加布·斯图尔曼走了一小段路,Ho为摩根酒店集团然后在2015年离开餐馆兴发xf881手机版为全食工作.现在,何鸿基回到纽约担任伦敦的烹饪总监。大黄餐饮集团兴发xf881手机版,监督其两个餐厅和活动空间兴发xf881手机版有争议的,城市规划中的哈德逊庭院-令他自己吃惊的是。

“当我离开纽约时,我觉得,我在纽约呆了15年,我很好。“让我们找下一件事,”何说。“我告诉自己不要再开餐馆了,兴发xf881手机版但我只是一个贪吃的惩罚,因为这是非常困难的。”

现在,何鸿燊大约一个月前回来后,就定居在纽约了。这不是他去年夏天离开全食店时计划的。他曾经说过要留在奥斯汀,也许在那里开点什么。“我们觉得我们真的想在那里扎根,”何在谈到那个城市时说。“我想开一家酒吧——我不知道是中年危机还是什么。奥斯汀最不需要的就是另一家酒吧。如果你去过那里,你知道的。”

在莫莫莫夫库,何鸿基是餐饮集团的关键人物,兴发xf881手机版在很多方面,在过去的20年里是纽约最具影响力的。S.S.M酒吧,例如,自2006年开业以来,一直是纽约最有意思的餐厅之一,兴发xf881手机版而摩莫夫库的风格也经常被抄袭,几年前就成了速记。大黄,何鸿燊实际上是在监督空中的一家餐厅:这两个项目中的一个位于兴发xf881手机版30个哈德逊庭院的顶部,一种能在空中引起1300英尺高的眩晕,并配有自己的观察台。那家餐馆要兴发xf881手机版到今年晚些时候或明年初才营业,但是大黄会开的野墨水,听起来像是一家亚洲融合餐厅,兴发xf881手机版3月15日。

离开纽约三年后,何鸿燊还没有准备好说出他对2019年纽约餐饮状况的看法。“我没有机会真正看到这个城市。你知道的,当我离开的时候,它已经改变了。他确实指出了通常的事情——找到好厨师,租金,妈妈和流行餐厅的斗争-但更多的是关于他与摩根公司合作后的变兴发xf881手机版化。

“一开始我有点挣扎,因为我觉得,哦,“我想成为一家餐厅的厨师,”何解释说。兴发xf881手机版“一开始我确实与之抗争过。我就像,“我甚至不知道什么是公司厨师,听起来很可怕,听起来很奇怪。我不想这么做。”

何鸿燊承认自己连出去的时间都没有(“我太忙了,零时间。他说,他一直在记笔记,等他终于可以出城了。他列出了他的名单,名称检查拉辛最近带来的天才厨师迭戈·莫亚;掐汉语,其中a鼎泰丰明矾做汤圆;和经由Carota,西村的最爱。对何而言是新的,他说,“年轻的厨师会来做他们自己的事吗?年轻的事物“—不变的,这座城市的重大动荡无疑是他回到这里的原因之一。

“所以当我再次开始寻找的时候,我把范围缩小到两个城市:纽约或洛杉矶,因为我从未真正住在那里,我想,哦,那将是一个很酷的新城市,为下一次冒险计划。“Ho说。“但是因为我和这个城市的关系,它只是把你拉回来。”

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