纽约最佳

纽约最好的卡西奥·佩佩

桑德罗不在菜单上了,卡西欧和佩佩。

在这里,最佳版本的Cucina Povera经典意大利面卡西奥佩佩,这几天在纽约可能比在纽约更受欢迎 罗马。

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1。桑德罗
306 E八十一ST圣天然橡胶第二大道; 212—28—737

可可豆只是三种原料:意大利面,奶酪,还有胡椒粉-四个如果你数一数意大利面的烹调水,你应该这样做,因为这是调味汁的关键。但还有很多。有一个问题就是要用热的意大利面水和高脂肪的奶酪来做好吃的。有剧烈的翻腾和剧烈的搅拌。在加热和加热过程中,会有很多精确的炒菜盘。简而言之,有技巧,它的目标是一种辛辣的乳化酱汁,能粘在面食上,但不会使面食变重。所有这些都需要像美国篮球职业联盟得分后卫。这可能就是为什么桑德罗·费奥蒂尼,罗马外籍厨师,把菜单外的Cacio e Pepe托付给厨房里除了他自己以外的任何人。他的超传统版本(意大利面,佩科里诺·罗马诺,粗磨黑胡椒)在酱汁和意大利面之间达到了平衡。酱汁不太松,不太粘。每一条意大利面似乎都是像在一大桶热巧克力里蘸波恩酒那样蘸进去的。毫无疑问,意大利面做得很有凹痕,而且供应管道很热。如果有他成功的秘诀,Fioriti没有洒出来,但这必须是实践和更多的实践-这位68岁的厨师几乎一生都在做这道菜,他从岁开始在罗马的厨房工作。十。

2。炉缸
403 E十二圣在第一大道; 64-602-1300

另一种菜单外的感觉,马可·卡诺拉的卡西欧·佩佩,用意大利面条Alla Chitarra制作,是一个彻底的变味炸弹,它给了人们一个普遍的口头禅谎言,那就是意大利的婴儿味蕾是对苹果和奶酪的回应。卡诺拉使用橄榄油(一般可接受)。最后涂上黄油(正式的原话,但是被比你想象的更多的厨师使用,而且不会在刚磨好的黑胡椒粉上吝啬。伊斯C.E.P.应该有一个数控- 17 额定值。

三。迈亚利诺
列克星敦大道2号,天然橡胶二十一ST圣彼得堡; 21277~2410

Nick Anderer's Cacio e Pepe以厨房自制的弹性托纳雷利(如果再咬一口就更好了)和令人难以置信的奶油酱而著称,当然,没有奶油。很受欢迎,他们几乎全天候提供午餐和晚餐,在午餐和晚餐之间,在深夜菜单上。如果还不够的话,回来吃早饭,尝尝那轻柔的炒可可豆。 鸡蛋。

4。我Sodi
克里斯托弗大街105号天然橡胶布莱克街; 212414-574

丽塔索迪的美味意大利面Cacio e Pepe不太湿,不太干,从不笨拙,还有胡椒粉。根据索迪的说法,这是她最受欢迎的意大利面食,考虑到菜单上其他的普里米菜有多好吃,她说了很多。是。

5。卢帕
汤普森街170号天然橡胶休斯敦圣约翰; 212 982-5088

马里奥·巴塔利在1999年和乔·巴斯蒂亚尼奇一起打开卢帕的时候把贝维特·卡西欧·佩佩放在菜单上。这可能就是为什么一些需要出去的人认为他发明了这道菜。它仍然和16年前一样富有和令人满意 以前。

6。尼莫夫库
第八大街232号,天然橡胶二十二圣彼得堡; 64-518-1919

意大利人有许多意大利面规则。其中之一就是可可豆中没有奶油。同母异父的黄油。谁知道他们会怎么说鹰嘴豆霍桑?俗气的,味噌样的,发酵鹰嘴豆酱,代表了在西木瓜的塞西e pepe中的pecorino romano?我们所说的:聪明,创新的,而且,对,味道鲜美。以自己的方式尊重传统,也是。即使大多数罗马的卡西欧和佩佩学者都不会宽恕它,他们可能会落后于乔希·平斯基厨师的弹性家居 卜擦体妮。

最好的可可豆