纽约最佳

纽约最好的加州

你再也不会在磨牙后涂抹钙质。 照片:保罗·瓦格图伊茨

太频繁了,纽约老派比萨店的火山灰带是由普通的内脏炸弹制成的。他们有足够多的廉价的里科塔来满足一小队橄榄园厨师的需求。但是没有什么不喜欢的,精心打造的Calzone,不管是炫耀,毫不害羞的意大利裔美国人或更拘谨的那不勒斯风格。好的外壳是必不可少的。填料不应随意包装,即使填料有点过了头,一束低档奶酪切不开。番茄酱不是必须的,但它从不疼。所以,对,这是一个外面的披萨-但不一定是一个荡妇。

THe BSoLuTe BeST

1.轮辐
教堂大道905号编号E.第10街Kensington;34-240-28

大卫·谢里丹可能会制作最好的那不勒斯风格的比萨,在前景公园的南部。由迪法拉和托托诺统治的土地。但是他的肉丸子是一种美的东西,一个可能让你(震惊地)选择它而不是披萨的人。在一个甲板电烤箱里煮熟,柔软而有嚼劲的酸奶酪底部有斑点,像一个合适的比萨饼,还带有一顶乳酪,烘烤前涂抹,用它自己的脂肪轻轻煮熟。里面有三块奶酪:粘的,有弹性的新鲜马苏里拉,像波莉-O干酪棒一样有弹性;陈年干酪,质地细腻,风味浓郁;再加上一点里科塔酒就可以了。肉丸碎了,质地柔软。加一点番茄酱。(还有一个拉面 马莲娜在边上灌篮。不要犹豫。)最终的结果就像是重新设计的超级奶酪,快餐——你在郊区的派兹丽亚游乐场会吃到的东西——以最好的方式。

2。卢卡利
亨利街575号在卡罗尔街,卡罗尔花园;718-88-40868680

虽然它既有小的也有大的,卢卡利那些固执己见的粉丝们和尖牙怪们会告诉你,如果你不大张旗鼓的话,你就错过了重点。无论你选择哪种尺码,你会得到的是由美籍意大利比萨店兜售的风格的终极版本。正是这种烧焦的薄皮质地使馅饼出名,这使得吃东西的感觉更加愉快,因为你不需要吃不必要的东西,也不需要吃密集的面包。用融化的乳清和马苏里拉塞进鳃里,一旦你拿起刀,它就会散发出诱人的光芒。决定这件事的是一大碗红酱被端到桌子上,配以帕尔米吉纳和罗勒叶,这引起了孩子们第一次在贝尼哈那看铁板烧厨师表演魔术时的那种眼神开阔的“呜呜”和“呜呜”声。这是一个老派的意大利裔美国人应该做的过度练习。

三。操作系统
346希姆罗德街,编号Wyckoff Ave.布什威克;718-366—400

在这个布什维克比萨店的考尔佐尼不是你长大的那种。一方面,它的大小可以管理。然后事实上面包是酸的,光,弹性的,还有一些你真的想继续咀嚼的东西。目前只在周末提供,它是那不勒斯风格的,而不是像奶酪那样的填充物会过时。总是有奶油味的,自制的里科塔,但否则填充物会定期变化。一个周末,它可能是轰动的,盐与埃斯卡罗尔的结合,橄榄,雀跃,还有凤尾鱼。另一个,里科塔和萨拉米的简单但令人愉悦的组合,或者柔软而富有创意的组合,坚果卡布查里科塔奶酪,还有切成薄片的关西尔丝带。这两种食物都有番茄酱的一面;不要犹豫,要一点山核桃来洒。

第四章。罗伯塔的
261 Moore St.,编号Bogart St.布什威克;718-417-1118

在罗伯塔那里,你会发现一些传统的加州地区。都有番茄酱和马苏里拉,当然。但在晚餐时,里面还塞满了火腿和蘑菇,早午餐的意思是意大利辣香肠。外壳上涂有橄榄油,使其呈金黄色,但是在靠近中心的地方也烧焦了,而且它的番茄酱的一面比其他地方的简单酱汁味道更浓。这些火山带很好,但更好的是在餐厅外卖部出售的“发票”。兴发xf881手机版一种混合的那不勒斯卡尔佐恩-斯特罗姆博利,两头都是开放的;基本上是罗伯塔的披萨折叠起来,结果是一个美味的咀嚼面包。填充物的自由旋转也不足为奇。有番茄肉丸,帕米亚半岛还有马苏里拉,对;还有烤花椰菜和阿尔卑斯切达干酪,用卡拉布里亚辣椒榨汁,服务于优质的家庭牧场;还有一个多肉的古巴菜——烤猪肉的肥肉,用切片腌菜和芥末来缓解——还有一面蛋黄酱。不要不好意思要求农场的一方和那一方在一起,也是。

5。路易和Ernie
克罗斯比大街1300号,编号沃特伯里大道斯凯勒维尔;718-829-6230

布朗克斯学院证明,对,古老的意大利裔美籍比萨仍然是特别的加州地区。在这里,你会发现他们有奶酪和火腿,茄子或鸡肉帕尔姆,肉丸,以及其他填充物。它们更个人化,一点也不面包味,而是更薄,顶部酥脆。但底部更湿润更厚。记下香肠和奶酪,最受欢迎的是同一种意大利香肠——多米尼克街上的S&D餐饮公司出品的——就像路易和厄尼名副其实的香肠派。别把花椰菜和奶酪传给我,苦涩的绿色和脆脆的茎被奶酪缠住了。

6。里瓦尔塔
48 E第12街编号大路;21277~77

木材燃烧的比萨在纽约(Hulking)部分制作了一个尼波利特风格的考尔佐尼(Calzone)的精美版本。只有一个选择,然后涂上薄薄一层鲜亮的番茄酱,一些枯萎的罗勒叶,以及新鲜马苏里拉岛。里面,还有更多的干酪,加上乳脂里科塔和一块意大利熏火腿。虽然不算太多。画在这里,真的?是面团,它保持了那不勒斯馅饼最好的品质。

第七章。汽车驾驶员
百老汇139号编号S.第六街,威廉斯堡;718-599—8899

那不勒斯的旗手在威廉斯堡更为广阔的地理位置提供了一个仅周末轮换的Calzone。里面塞满了诸如豪猪和烤茄子之类的填充物;但最近,他们早午餐吃了三根茴香香肠,普罗洛隆还有鸡蛋。其结果就像是一个与意大利营业额交叉的早餐三明治:大量融化的奶酪与软鸡蛋混合(早午餐的精神)。被碎碎的香肠碎裂了。上面的炸大蒜有点辛辣,面团很软,泡得很好。撕下一块,把它浸到那光亮里,调味番茄酱,它能在不带走脂肪的情况下减少脂肪。

8.唐·安东尼奥
309 W第50街编号八大道;64-719-1043

市中心的比萨店以其奇特的制作和烘烤前煎炸比萨饼的倾向而闻名。这并不奇怪,然后,它为不寻常的钙质地带提供服务,就像它的U形玉米一样。用里科塔和猪皮彻底填满。最棒的是日夜,在里科塔双打,莫泽雷勒干酪,里面还有火腿-加上番茄酱,新鲜干酪,佩科里诺·罗马诺,罗勒,橄榄油。酱汁和奶酪稍微煮一下,罗勒起泡,所以这就好像你要用你的蛋黄酱吃一点披萨。

9。图菲诺匹萨店
Ditmars大道36-08号编号第三十六街,阿斯托利亚;718-78-48

阿斯托里亚地区在风格上有所妥协,在用木头烧制的烤箱烘烤之前,先把它的蛋壳煎一下。这样的纹理仍然是蓬松的,像玉米饼一样,但更精致、更脆。上面有番茄酱和奶酪,经典的新鲜里科塔酒,莫泽雷勒干酪,还有意大利熏火腿条。可能还有更多的意大利熏火腿,但这只是一个小小的抱怨。

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