纽约最佳

纽约最好的炸薯条

豪斯曼的炸薯条很薄,外面是精致的外壳,里面是纯奶油。 照片:梅丽莎·霍姆

说到炸薯条,最好的往往是那些在关键时刻出现的人:经过长时间的轮班后,在蒂贝特餐厅的长黄金数字,或者在二月的一个黑暗的下午,内森的著名电影中的粗短皱纹剪掉了。有时它们被冻住了,直接从食品服务袋里倒进一个油炸锅的篮子里,但事实证明,它们正是那种半生不熟的东西。汉堡.然而,仍有一些炸薯条超越了任何达到客观卓越的场合。这里是这个城市最一贯的美味 版本。

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1。豪斯曼
格林威治街508号天然橡胶春街; 212—64—065

伟大的法式炸薯条的延续可能始于某个匿名的午餐会,然后转移到麦当劳著名的小店,然后才定下在白色桌布上找到的版本。炸薯条在精品脂肪中炖煮。它在这里结束,Ned Baldwin的薯条不含牛肉脂肪,精品店或其他(尽管他们是理想的交通工具,以捕捉所有从豪斯曼汉堡滴下来的)。盘子里最脆的只是土豆Y外骨骼,少了一点,内部有爱达荷州赤褐色纸浆的雾化痕迹。其余的都很瘦,外面是精致的外壳,里面是纯奶油。鲍德温的技术需要24小时浸泡,接着在加了醋的水里煮沸,在土豆开始碎裂之前停止煮。它们被冷却和油炸一次,然后再煎一次,直到它们变成饱和的琥珀色。最后,一大把的金刚石晶体犹太洁食盐还在继续。鲍德温的辛勤工作取得了优异的成绩,即使这听起来像是一项复杂的准备工作。“这是一个冗长的说法,你必须知道什么时候做很多,什么时候做一点,什么时候做得恰到好处,“他 说。

2。胭脂鱼
麦克道格尔街128号,天然橡胶e.三研发 212~67~1234

崇敬的东村原版,在2015年造成两人死亡的天然气爆炸中被摧毁,现在已经重新开放在西村。30种蘸酱,其中大部分是建立在坚固的底盘上的赫尔曼的,回来了,加上扩大的座位和桌面,以及预先切开的孔,以保持热炸薯条的锥形物在高处。第一次有啤酒和葡萄酒供应,薯条和以前一样。几批连续在热油中翻滚,它们从油炸锅里出来,质地粗糙,比波尼包金颜色深,但不完全胜过橙色。来点越南菠萝 梅奥。

三。北端烤架
北端大街104号天然橡胶维西街; 64-74-1600

在炮台公园城,北端烧烤店早于费城进口(El Vez,阿玛达)和高卢人的全面扩张(乐区)。它的鸭油薯条的价格是其他地方的三倍(尤其是因为丹尼·迈耶的餐厅现在把服务纳入了菜单价格)。兴发xf881手机版但北端烧烤店的炸薯条非常壮观。第一道脆饼是植物油漂白后的产物,最后在高于正常温度的条件下进行油炸。接下来的嘎吱声来自撒了一点盐。薯条没有油脂,内部熔化,几乎完美。(鸭油的光泽最后才显现出来,作为一种调味品。)一杯富家蛋黄酱,用橄榄油做的,和番茄酱一起放在一边。

4。长岛酒吧
大西洋大道110号在亨利街,Cobble Hill; 718-625-8908

加布里埃尔·马丁内斯着手重新打造阿尔比的辣味卷曲品种的多节外观和洛可可风格。马丁内斯乌奇翼状叶蜂属在霸占布鲁克林小厨房之前。他的炸薯条不是螺旋形的,但在周期细节上很重,看起来干瘪。这个过程包括一片月桂叶和一个加了烟熏辣椒粉的淀粉面糊。卡宴,还有大量的盐。一点味精-就像专业人士使用的!-也进入混合,而成品则是理想酒吧小吃.

5。小胡椒
学院路18-24号天然橡胶第十八Ave.大学点718-939-7788

这道招牌菜让美食评论家们感到困惑和不安——通常是同时出现的——有一个不起眼的名字:“辣酱炸土豆”。你可以直接在四川餐馆菜单上看起来平静的“蔬菜豆腐”区翻一翻。兴发xf881手机版这是个错误。厨师们让普通的起皱的刀口在热油中慢慢冷却,直到变成青铜。然后把它们放入足够的孜然粉和四川胡椒粉,直到薯条像生锈的旧锯片。香菜,葱即使是大量的智利种子,从干茎上抖松,提供唯一的休息,以防被侵占,上瘾的,麻木的热用餐者得到第二份订单并不罕见,外带,在他们出去的路上。

6。钟楼
5 Madison Ave.,天然橡胶第二十三街,212 413-4300

厨师Jason Atherton的薯条从技术上讲是薯条,就像在非常英国的那种,配上捣碎的鳕鱼鱼片和糊状的豌豆。他们到达时,身上沾满了污渍,扣上了扣子,在银杯里表现得很优雅,旁边的调料罐增加了所有调料的适用性,一直到用薄纱包裹的柠檬。在油炸锅里放三圈土豆,土豆的外皮松脆可口,口感像奶油泥。 里面。

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