纽约最好的鳄梨酱

意想不到的草药使阿特拉斯的鳄梨出类拔萃。 照片:Liz Clayman

像俳句一样,鳄梨被大量编纂,难以驾驭,神秘复杂的传统,元素很少,所有这些都需要完美。显然,鳄梨,最好是墨西哥或加利福尼亚产的奶油哈斯鳄梨,是鳄梨树伟大的主要利益相关者。酸的存在(酸橙汁,理想地)洋葱(白色或红色)草药(必须是香菜,有时是其他人)。和热(塞拉诺,jalape_o)都是重要的影响因素,也是。然而,正是这种准备——总是新鲜的——才真正造就或打破了一个伟大的关岛。下面的选择,既有传统的,也有一些新的外观,是最好的。

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1。阿特拉
拉斐特街372号天然橡胶E第三街;没有电话

纽约最好的鳄梨很难找到。字面意思。在ATLA,Enrique Olvera的自由驾驶,整天,市中心休闲区,一份鳄梨酱订单在一大块面大小的尼克松化蓝色玉米片的掩护下送达。撒上智利粉和元卡粉,呈深紫色,芯片像一个护盾一样位于碗的顶部,保护着碗的下面。除了像香菜这样的传统玩家,塞拉诺还有洋葱,厨师丹妮拉·索托·因尼斯添加了一些粗碎的香草,比如薄荷,龙蒿,和罗勒,让这个关岛在花园散步的感觉。

2。鳕鱼
38 E第十九街,天然橡胶公园大道。S.;21267~223

豌豆鳄梨是好的。当让·乔治·冯杰里克滕(Jean Georges Vongerichten)最初把它放在ABC Cocina 2013年的菜单上.梅丽莎·克拉克的时候很好吹号是去纽约的时代.很好当互联网变得疯狂的时候.当巴拉克奥巴马(Barack Obama)在Twitter上谴责这一点时,这甚至是件好事——这可能是他八年执政以来最大的一次政策失误。今天天气还不错。毕竟,基本面依然稳健。甜豌豆抵消了烧焦的墨西哥辣椒的热量。烤向日葵籽,增加泥土感,洋葱在鳄梨的奶油画布上爆炸。这种鳄梨不仅仅是一种吃的乐趣,它提醒人们非凡的错觉和疯狂的人群。

三。恩佩尔科西纳Empell_n Taqueria埃姆内尔
多个地点

在亚历克斯·斯塔帕克的皇帝帝国里,厨师为他最高级的鳄梨酱提供了七道加温的调味汁。最可爱的是熏腰果,坚果和愉快;黑暗和恶毒的热是萨尔萨哈巴涅拉;最好是探戈,但没有燃烧,萨尔萨博拉查像他们一样抓人,关岛仍然是明星。史塔克的秘密,他不费吹灰之力告诉我,他是非常认真的,鳄梨没有被过度捣碎。不是,像往常一样,完全捣碎,但为了让大块的鳄梨完好无损,“在鳄梨块中,”他说,“我必须能观察颜色的等级。”

4。罗茜
29 E第二街,天然橡胶第二大道;2123-55-0114

鳄梨是一种不断变化的水果,它的肉对季节和我们自己的一样敏感。在罗茜的维姬·弗里曼和马克·迈尔证明了自己对鳄梨的娴熟和专注。这里没有稀奇古怪的东西,没有入侵者有意使事情变得有趣。弗里曼说:“我们的想法是让鳄梨的味道散发出来。”罗西团队不断调整智利的比例,石灰,盐来补偿水果本身的变化,在繁华的餐厅里漫步证明了这一方法的成功:几乎每一张桌子上都有鳄梨的莫兴发xf881手机版卡捷人。

5。卡萨恩里克
5-48大道第四十九号,天然橡胶弗农大道,长岛市;367—44—6040

使卡萨·恩里克的鳄梨酱与众不同的劳动早在它击中莫卡捷之前就发生了,玄武岩的研钵和研杵,所有的鳄梨木都能在其中得到。厨房里的工作人员把塞拉诺辣椒切碎。两者都能吸收令人愉悦的烟熏味,软化香料。从那里,相对保守的成分组合——香菜,海盐,洋葱,加上番茄以及大量(受欢迎的)盐。

6。埃尔维兹
维西街259号,在N.结束方式;212~23~2500

不知道苏·托雷斯的苏·奥斯已经不在了?你并不孤单。令人高兴的是,托雷斯的丈夫,Darren Carbone最近在史蒂芬·斯塔尔的墨西哥餐厅担任行政总厨,埃尔维兹。因此,埃尔维兹的鳄梨酱已经达到了前所未有的伟大水平。采取,例如,提托桑塔纳,以传奇职业摔跤手的名字命名。这是一个极权主义的例子:桑塔纳很容易出错。令人高兴的是,就像桑塔纳本人一样,鳄梨树正在变粗,但在它的优雅中引人注目。J_cama的条纹增加了新鲜感,一块块芒果按规则玩,红辣椒已经学会了它的线条。

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