纽约最好的熏牛肉

卡茨的熟食店。 照片:Bobby Doherty/纽约杂志

我们已经报道了纽约最好的熟食店在编译我们绝对最好的数据库的过程中,以及纽约最好的鲁本.现在,现在是时候解决什么是纽约市最基本(也是最具争议性)的菜了。这种古老的特色菜现在不仅在熟食店供应,也在肉店和新式烧烤架上。这是我们目前的最爱。

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1。熟食店
205 E休斯敦街,在卢德洛街;212254-2246

那么,这一无休止的赞美是什么呢?常年牧场冠军榜首就像这十年又十年,年复一年,而且-我们很确定你是否能回到过去一个又一个世纪?是牛肉本身吗?尤其是大理石的腹部或肚脐,哪一行的业主,几代人来管理这个古老的下东区机构,总是喜欢比硬汉强,更细的切口?它是历史悠久的吗?多步一个月的配方本身-这已经流传了几千年,就像一些破烂的家庭卷轴-从治疗;去冒热气;那么咸,熔化,暗边的,在你凄凉的目光注视着砧板之前,你看到的是一堆厚厚的完美的切片?还是老地方本身的真实性,随着它的唠叨,和蔼的店员;它破旧的墙壁上堆满了被遗忘的情景喜剧明星的照片;它的一排半公用的桌子上放着几罐泡菜和芥末瓶,好像是为了某些有福的人弗雷泽聚集在空中?答案,当然,这是所有这些事情中的一点,和凉拌卷心菜拌在一起,偷偷摸摸地撒了一点俄罗斯调料,还有房间的古老气息,令人陶醉的德力·芬克,将这道佳肴提升为纽约经典的万神殿。

2。迪克森的农家摊肉
切尔西市场75第九大道,天然橡胶第十五街;212~242-2630

就像卡茨的,在这家切尔西市场,主宰肉店的从鼻子到尾巴都是用肚子切的;和卡茨一样,这种糕点足够好,不用通常的固定装置就可以独立使用。牛肉是咸的,吸烟,蒸得柔和,提供令人耳目一新的适度四分之一磅的份量。但是,火箭在午餐时间将糕点固定在图表顶端的是巧妙的后现代包装——包括沙利文街的多粒面包片,联合国犹太教融化的切达干酪,还有一杯杏酱,它们在一个新的帕尼尼出版社被压扁了。

三。熏牛肉皇后
列克星敦大街1125号,天然橡胶第七十八街;212 734-1500

这座看似朴素的上东区建筑是由著名的犹太老教派所衍生而来,Pastrami King基尤花园晚期,正如名字所示,胡椒粉,大理石花纹,卤水熏牛肉配方仍然是这家餐厅的特色菜。不要费心去问那些戒备森严的家庭食谱(“什么,你想开自己的糕点店吗?!)但是如果你喜欢吃厚一点的三明治,他们会用手切肉,就像以前在皇后区的老柜台一样。

4。第二大道熟食店
162 E第三十三街,天然橡胶第三大道;212~68~9000

如果你发现自己对卡耐基德利别想去卡茨,在这座穆雷山的帕瑟拉米(Pastrami),安倍·勒贝沃赫(AbeLebewohl)古老的东村(EastVillage)大目的地的传真机将会成功。熏牛肉在河对岸的A到Z犹太肉类中腌制;虽然不像卡茨的蓝丝带那样厚重的切片或辣,它是从同一块肥肉的肚脐上切下来的。传统的熟食店,它出现在整个菜单中,拌入蛋卷和早餐蛋,甚至可以做成汉堡。

5。哈利和艾达肉类供应公司。
189大道。A天然橡胶e.第十二街;64-864-0967

令人愉快的,在这个古怪的地方有点嚼的德克尔熏牛肉,后千禧年字母城市前哨站获得额外的分数为烟熏和厚,慷慨的手工切割切片。它失去了古怪的Hipster氛围(更多的桌子和泡菜锅,请)如果你坚持传统,你可能想把这个奇怪的阴茎传下去,凤尾鱼芥末,还有Caraway Bun三明治的制作,按英镑购买你的产品,在舒适的家中消费。

二等奖

本最佳
皇后大道96-40号天然橡胶第六十四路,昆斯;718-897—1700

就像所有古代的人一样,神秘的固化和烹饪过程,找到好的熏牛肉是一个炼金术和时间问题,最后一次我们来到这个著名的雷戈公园,时间似乎有点晚了。如果你漫步穿过皇后区的遥远边界,然而,没有比这更好的地方可以买到老式的熏牛肉。最大限度地弗雷泽效果,试一试那些自吹自擂、外表可怕的“帕斯特拉米·克尼什维奇”。

大卫的胸肉之家
Nostrand大街533号,天然橡胶赫克莫尔街,布鲁克林;718-789-1155

这个著名的穆斯林经营熟食店据推测,在床上,斯图以胸肉闻名,但是去吃熏牛肉,这是盐水,然后蒸几个小时后上菜。它经得起城里任何一家更具传奇色彩(也更昂贵)的熟食糕点店的考验。为了品尝脂肪,这款经典的Deckle剪裁带来的芳香享受,我们建议在黑麦上加普通尺寸的三明治,虽然许多常客更喜欢更宽敞的俱乐部卷-涂上大量芥末,当然,用一罐医生一边是棕色的黑樱桃。

约翰·布朗吸烟室
10-43第四十四博士,天然橡胶第十一街,昆斯;32-617-1120

厚的熏牛肉片这个多才多艺的,新烟屋在长岛城,体重是衡量标准(如果你敢,试试半磅三明治怪物)。脂肪较少的非德克尔切口柔软且烟熏良好,但也有一点地方标准严格,所以你可能想用一两磅漂亮的烧焦的烟头来补充你的订单。

*本文的一个版本出现在3月6日,2017,问题纽约杂志。

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