纽约最好的

绝对是纽约最美味的菜单

小子掌握了优雅而贴心的厨师柜台的艺术。 照片:Tirzah Brott/纽约杂志

自上次我们发布这份榜单以来,美食菜单的繁荣一直在快速发展。所以,让我们重申一些基本原则:我们不感兴趣,在这里,偶尔的厨师菜单可能一周只出现一到两次,或者更大的高级烹饪餐厅喜欢兴发xf881手机版十一麦迪逊公园他们在拱形餐厅里使用这种形式。这个高度主观的排名的主题是谨慎的,在用餐者面前准备晚餐的小型设施,通常在一个小柜台,一个接一个的服务,通常是由厨师自己做的。

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1.百福柯
8额外Pl.,nr。第一街;212~203-8095

一切珍贵的祖父,新时代的纽约品尝室在我们的清单上,尽管价格一直稳步上升(每人255美元,上次检查时,尽管张大卫似乎大部分时间都在洛杉矶这些天,他的娱乐和餐饮帝国越来越大,范围越来越广。就像吃饭帝国的情况一样,然而,稳定和成功的关键在于实地的团队,从Ko的行政总厨开始,Sean Gray他站在饭桌后面,夜以继日,像一个面容严肃的柯克船长在他最先进的舰桥上。不像镇上的密封品尝店,格雷和他的厨师们受到来自世界各地的影响,他们的食材也来自世界各地(爱达荷州的鱼子酱,来自缅因州和日本的统一大学,来自法国的shiso香水),如果你想要一个更适中的价格,他们别出心裁的烹调风格的纯朴风味,a点菜酒吧操作,于2018年初开业,是城里最前沿的美食交易之一。

2.布鲁克林餐厅的主厨桌
431 W。第37圣。nr。第十大道;718-243-0050

几年前,这个C_sar Ramirez目的地在布鲁克林的一家杂货店旁开张时,我们对它的原始版本并不太感兴趣,因为它促成了品酒室的流行。但是新曼哈顿的挖掘(在一家无名的地狱厨房杂货店的门后,(如果你没听说过的话)比旧房子更大更宽敞,著名的盛气凌人的拉米雷斯似乎在过去的几年里变得成熟了一点(是的,现在似乎允许拍照)。如果你能应付高昂的价格($395及以上),如果你厌倦了像我们一样消磨夜晚,蜷缩在最新的时尚中,城市周围充满噪音的酒吧餐厅,兴发xf881手机版很荣幸,大约每年一次,看厨师和他的手下做出各种各样的20世纪美食佳肴(勉强煮熟的龙虾;巧克力松露;黄油,从日本空运来的5号牛肉,最先进的厨房,这是一个小剧场舞台的大小。

3.Atomix
104 E。30日圣。nr。公园大街。美国;没有电话

照片:Jemma Hinkly

腌制和发酵是韩国料理的基础,就像法国的黄油和奶油酱,如果你是天才的粉丝,Michelin-decorated厨师,Junghyun公园,在这个游牧品鉴室里,你会发现各种各样的小奇观。这取决于你每年什么时候来,你会发现营养丰富的大碗米饭上点缀着绿色的邓杰尼斯蟹黄;软的,和玉糖状的立方体在各种果汁中变甜;厨房烧焦的鸭胸肉,烤肉,在用一种叫“gochujang mole”的诱人物质装饰之前再次烧灼,每人175美元,这顿12道菜的晚餐相对来说是高滚动的omakase家族成员的便宜货,就像Ko,这里有一间酒吧,提供点菜式的美食,比如鞑靼牛排,还有一种让人上瘾的韩式鸡翅,里面塞满了米饭。

4.阿德拉
价值77圣。nr。教会圣;212 - 226 - 1444

照片:Nitzan鲁宾

赞扬,明星装饰的丹麦厨师罗尼·埃姆博格比他才华横溢的前任更像一个公开的古典主义者,马修•迪•莱特纳有一种喜爱,这个创意十足的小翠贝卡工作室在2012年开业时,用精心安排的鹅卵石和苔藓铺成的河床来装饰晚餐。埃姆博格的专长是他所谓的“感官”餐饮,尽管在这个有13个座位的酒吧里买一个座位还是要花不少钱(285美元),上次我们检查的时候),元素气味和味道的巧妙组合(桦树皮,杜松,一缕木烟),“无瑕号”成分,一流的欧陆技术继续使这成为镇上最赚钱的奢侈消费之一。

5。涮涮锅Macoron
德兰西街61号nr。艾伦圣;212925-5220

图:斯科特·亨氏

冈野真子(Mako Okano)令人印象深刻的女单御膳房(omakase),是一篇名副其实的论文,论述的是一种名为涮锅(shabu-shabu)的日本公共火锅的乐趣。价格(七道菜128美元)略高于一般涮涮锅的价格,这是真的,但相比之下,人们在城市周围其他谨慎的小品尝点疯狂购物,这是相对便宜的。在城里的火锅圈里,你也找不到像这样的大理石纹和牛肉片(更不用说用勺子盛着自制的鱼巴的大理和牛肉片了)。专注与亲密的结合,让你舒适,8个座位的餐厅让人感觉不太像是一顿标准的餐厅晚餐,而更像是一场私人活动,由厨师在自家餐厅的柜台兴发xf881手机版上烹制。

6。奥田硕
458 W。第十七街,nr。第十大道;212-924-0017

照片:Nitzan鲁宾

这座城市充斥着日式的品酒室,但对于那些想要体验怀石料理原汁原味的品尝体验而不需要预订飞往东京的航班的御膳堂怪胎们来说,举止优雅,13-seat餐兴发xf881手机版厅,它于2017年秋季在切尔西的西部边远地区开业,就是这样做的地方。就像在东京最初的奥田硕,饭桌是用日本木雕成的,在最近的一个晚上,许多顾客都是日本工薪阶层,她们在门口遇到了穿着和服的妇女。传统菜单(生鱼片雕刻复杂,charcoal-grilled神户,(尤巴和山药的味道用森林的叶子装饰)不仅随着季节变化,而且逐月变化,甚至每周,这取决于在这里和日本市场上都能买到什么。

7.布兰卡
261摩尔圣。nr。鲍嘉圣。东威廉斯堡;347-799-2807

照片:维克多·普拉多

卡洛·米拉奇的品尝菜单最初是为当地美食家准备的一种即兴活动,但现在已经变形了,多年来,到一个国际化的餐饮目的地,你比周围的人更有可能从伦敦或北京的飞机上直接找到久经世道的人。这个小厨房仍然值得一去(Mirarchi每周做饭四次),但就像国王郡的很多事情一样,它不像以前那么即兴,由于价格越来越昂贵(晚餐198美元,在饮酒之前),它在我们的更新列表中下降了一两级。

8.
217年圣。埃尔德里奇nr。斯坦顿圣;212-203-7634

在埃尔德里奇街这家有八个座位的Kaiseki品尝小窝里,255美元的套餐可能过于依赖传统,微累的美食体验符号,比如Osetra鱼子酱(从上海空运过来,用勺子舀成手卷),鹅肝和松露,还有A5和鱼(以可怕的sando形式服役)。但是东京风格的酒吧服务是很特别的(需要用金诺比金酒做的马提尼酒)。如果你有必要的资金,布鲁克林美食校友塞缪尔·克隆茨(Samuel Clonts)虚构的几道菜(软炒鸡蛋配鳟鱼籽和腌洋葱,松果湾(Peconic Bay)的扇贝配上uni和青苹果,绝对物超所值。

9.宝石
福赛街116号nr。布鲁姆圣;917-473-3223

有各种各样的事情喜欢弗林麦克加里的抛光,18-seat,下东区品尝操作,从亲密的布局(一系列两个座位的桌子设置在房间周围,而不是通常的形式,日本风格的酒吧)到悠闲的洛杉矶风格的d_cor和vibe(闪烁的蜡烛,茶色,森林的配色方案,到处都是装饰用的仙人掌盆)。但我们最喜欢的是烹饪本身,它偏离了一种优雅的日本影响(原始的本地蛤蜊在冰上,撒满南瓜籽的uni,将裹着香菇叶的扇贝转移到我们品尝过的最好的蔬菜制品(松露卷胡萝卜,ash-grilled sunchokes,慢烤南瓜匙融化的格鲁耶尔),很难相信这位神童厨师才20岁。

10.Secchu横田
199 E。三圣。nr。大道。B;212-777-1124

这个名字的主人,东村(East Village)一家不起眼的小品鉴店可以追溯到他的祖父怀石料理(kaiseki)。谁,根据这家餐厅的网站,兴发xf881手机版“很荣幸为日本皇帝服务。”天妇罗浓重的菜单(新鲜的热腾腾甜鱼虾,茄子片的车轮,来自日本千叶县的软块beltfish)可能不太符合天皇的标准,但最昂贵的omakase套餐(两份开胃菜,丰盛的天妇罗晚餐,pre-dessert,和甜点)在公共的“休息区”,这顿饭实际上是一个便宜的相比,其他品酒室在镇上。

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