纽约最好的

纽约最好的金枪鱼馅饼

弗洛拉·巴(Flora Bar)的版本里点缀着薯片和黑松露。 照片:利兹Clayman

金枪鱼?真的?听我们说:任何食物都能有片刻的时间-记得彩虹百吉饼吗?-而鞑靼金枪鱼有时间结束所有的时刻。简单的海鲜制备可以追溯到至少40年前,它基本上定义了80年代末和90年代初的用餐。现在,然而,它已经过时了,所以决定把它放在菜单上的厨师们有一个很好的理由。幸运的是,少数人做,这道复古菜正处于类似于烹饪重新发现的早期阶段。这些版本提醒了你为什么这道菜在一开始就很受欢迎,这可以说服你再次订购。

THe b年代oLUTe e年代T

1.植物酒吧
遇见布鲁尔麦迪逊大街945号,在第七十五街;64-55-538

厨师伊格纳西奥·马托斯(Ignacio Mattos)在住宅区的鞑靼馅饼是如此的谦逊:一个小红盘,旁边放了一小匙法式奶油。就像很多厨师的菜一样,它只会在你深入了解并专注于细节的时候显露出来。金枪鱼上的小骰子(马托斯说是黄鳍和蓝鳍的混合物,可以在西班牙持续养殖)是一个刀工的奇迹。上面点缀着薯片和黑松露条。鱼露,一点蛋黄,葱,橄榄油,柠檬皮,还有辣椒片,都是明智的应用,也。很简单很好,在很多方面,这是厨师的自然进化传说的鞑靼牛排埃斯特拉,但减轻了,精炼的,彻底现代化。

2。高谭酒吧和烧烤
12 E第十二街,nr。第五大道;212~620—4020

就像餐厅一样,兴发xf881手机版厨师Alfred Portale的金枪鱼馅饼在过去的三十年里基本上不受主流烹饪趋势的影响,平静的海水中不断波动的开胃菜。当你听到“金枪鱼馅饼”这个词时,你会想到这道菜:干净的红宝石肉块,加了石蒜和生姜后的微妙的日本风味,从盘子里升起的高耸的展示。如果这道菜的起源和世界知名度不那么正宗的话,像是一份小绿叶沙拉和一个圆形的黄瓜片扇子的味道会让人觉得徒劳无功。口味改变了。趋势转瞬即逝。这种鞑靼人只对自己是真的。

3.让·乔治的牛轧糖
特朗普国际酒店和大厦,中央公园西1号;212~29~39

鳄梨的基础,中间一层金枪鱼,可能是触摸太精细了,还有一层引人注目的衣服,上面飘着萝卜片,全部放在一池藤蔓酸橙叶和姜汁中。这道菜全是酸的,以一种敏锐的方式,让位于鳄梨和甜甜的重量,鱼的新鲜度不足。

4。肮脏的法语
卢德洛 180卢德洛街,nr。休斯敦圣约翰;212~254-3000

作为一个大淬火在灯光下,爱格“CR_PE Indochine”,Carbone团队对金枪鱼馅饼的展示让人感觉像是回到了90年代一家从未真正存在过的餐厅。兴发xf881手机版它也令人惊讶地活泼。切碎的韭菜加了点咬,而泰国辣椒则在你吃的时候散发出热量。一点凤尾鱼酱有助于解决问题。(你可以,或许应该,用薄饼做小玉米饼,也是。)

5。伯纳丁餐厅
155 W第51圣。nr。第七大街;212—55—1515

在曼哈顿最精致的法国餐厅里,埃里克·里珀特的美食的主题是,它总是与时俱进,兴发xf881手机版厨师什么时候可以可能依靠他更多的伟大作品而不受惩罚。如果酒吧里供应的金枪鱼蛋挞多年来发生了变化,虽然,很难说,确切地。切割得很好的黄鳍金枪鱼被叠成三角形的尾鳍,加点生姜,点缀着雅拉佩·布鲁诺瓦兹,所有的事情。很可爱,用一杯香槟和一个餐厅非常好的迷你法棍面包做一份很棒的小吃。兴发xf881手机版

二等奖

马萨酒吧
时代华纳中心,10哥伦布CIR;212823-9800

Masa Takayama以Toro Tartare和鱼子酱出名,他作为他昂贵的品尝菜单的一部分——在洛杉矶首屈一指。在搬到纽约之前-在马萨.你可以在马萨酒吧点菜,但要花你78美元。和舒科餐厅售价175美元的品尝菜单上也有类似的菜式——烤牛奶面包。

马雷亚
240中央公园S.,nr。大路;212~582-5100

精致的味道-只是足够多的醋——不太吸引人的表现方式会让它有所破坏:蛋挞本身被塑造成一个长长的长方形,一路朝着一个特大号盘子的侧面皱眉。(是,也许,一点过时的美味的,虽然)

游牧栏
10 W28日圣。nr。大路;367—47—5660

如果鞑靼金枪鱼代表了90年代早期,这里的陈设——装在一个小小的玻璃罐里——感觉像是一种早期从农场到餐桌的复古。酒石本身是独一无二的,结合松仁和苹果,但也是我们尝试过的最温和的版本。

托罗
85第十大道,在第十五街;212~691-2460

菜单上的描述是“我们都很喜欢的东西”,非常腼腆。此刻,也就是说它是用椰奶做的,石灰叶奇勒斯J·卡马,泰式罗勒,全部放在一个小沙丁鱼罐头里。在格鲁布街尝试的那晚,兴发老虎机金枪鱼本可以尝到一点新鲜,但是,它却因为做了一些不同的事情而赢得了积分。

纽约最好的金枪鱼馅饼